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廚房設(shè)備的配備和區(qū)域規(guī)劃的合理化在酒店餐廳廚房設(shè)備、餐館,、餐飲飯?zhí)?、高校食堂和學(xué)校飯?zhí)玫牟惋嫴块T全是十分關(guān)鍵的.廚房設(shè)備配備的優(yōu)劣，科學(xué)規(guī)范是否,，不但直接影響到廚房的投資建設(shè)和餐品質(zhì)量,，還牽涉到廚房的生產(chǎn)量、人員配備和工作效能,，廚房的工作場地對(duì)員工和工人的健康擁有長期性的影響,。

預(yù)備開酒樓或是酒店餐廳的朋友，或許您會(huì)不清楚需要設(shè)置什么功能分區(qū)和有關(guān)廚房設(shè)備,?；浻袕N房設(shè)備為您推薦一些較常用的功能分區(qū)和有關(guān)區(qū)域以及廚房設(shè)備的配備。

1.備用間和餅屋房

功能：關(guān)鍵用以派,、酥,、塔、曲奇餅干,、曲奇,、水晶果凍、幕斯,、芝士蛋糕,、等餅屋類制做和裱花的裝飾。

設(shè)備：電冰箱,、蓄水池,、柜子、醒發(fā)箱,、烤箱,、粉碎機(jī)、攪拌器,、分割滾圓機(jī),、酥皮機(jī),、餅盤車、木面案,、面粉車,、糖粉車、云石臺(tái)面雪柜,、巧克力融化器,、奶油打蛋機(jī)等。

2.西餐廚房

功能：用以西餐的制做,，選用煎,、烤、燴,、燜,、鐵扒等烹調(diào)方法。西餐口味通常較為平淡,，重視材料的原汁原味,。

設(shè)備：可傾式炒鍋、暖湯池,、煲仔爐,、熱板爐、隔層火鍋,、扒爐,、電炸爐、方頭爐連下焗爐,、蒸烤一體機(jī),、底火燒烤爐子、面火爐子等,。

3.消洗間

功能：用以菜類的清理和廚具的清理,、消毒殺菌。

設(shè)備：污碟臺(tái),、蓄水池,、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái),、水槽洗碗機(jī),、洗碗機(jī)用軟水器、消毒碗柜,、碗架,、排氣罩等,。

在廚房設(shè)備選裝前首先需要掌握客戶明確菜品和最大進(jìn)餐總數(shù),，這也是平面布置設(shè)計(jì)的關(guān)鍵依據(jù),，也是確認(rèn)關(guān)鍵設(shè)備、數(shù)目,、型號(hào)的依據(jù),。此外需要掌握客戶可供應(yīng)的能源，如加熱爐蒸汽,，柴油,，液化氣類型，電源.其次廚房平面構(gòu)造,、尺寸圖及空間髙度框架圖以及廚房里的管道走向,、廢水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的,，最后便是依據(jù)自身的預(yù)算狀況和投資狀況進(jìn)行選裝,。