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廚房設備主廚房設計關鍵點？商用廚房設備就是指主要用于酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場地和各種機關單位、院校、工地飯?zhí)玫拇笮蛷N房設備。它的特點是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號、輸出功率、容積等各方面都比家庭用廚房設備要大許多、價錢也比較高，偏重于整體廚房，牽涉到金屬材料部分已經(jīng)全部選用不銹鋼材質(zhì)。其大概可分成幾大類：一般而言，副食餐品產(chǎn)品附加值比較高，是餐館的主要賣點，因此經(jīng)營人和總廚都非常重視主廚房的規(guī)劃，投資也相對多一點。

主灶同在設計時要注意下列設計關鍵點。

(1)烹飪區(qū)與配菜區(qū)

主廚房內(nèi)一般設計兩大區(qū)域：烹飪區(qū)與配菜區(qū)。一般布局為：灶具、廚師操作間隔、打荷臺為烹飪區(qū);配菜操作臺、刀工操作間隔，配套設備區(qū)為切配區(qū);烹飪區(qū)與配菜區(qū)中間設傳菜通道，為打荷師傅的工作空間。烹飪區(qū)與配菜區(qū)中問夾傳菜通道的經(jīng)典布局模式主要用于各類的廚房，即便廚房構造受限也可參考這類布局設計。

(2)選用灶具和配套設備

首先要依據(jù)主營菜系選用灶具等主要設備，除炒爐外還需要許多其它灶具，如湯灶、燉菜灶、猛火灶等，如經(jīng)營海鮮菜系還需要電蒸柜、燉魚臺。盡可能專灶專用，配備不合理，廚師工作便會感到不順手，也會影響餐品質(zhì)量，也會造成相應的精力與燃料的消耗。除灶具外還需調(diào)料臺、打荷臺、配菜操作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、廚具拒等配套設備，應聯(lián)系實際逐個配全，盡可能做到不用離位就可以存儲原料、洗洗唰唰、取放廚具等。

(3)確保上餐產(chǎn)量

廚房設備類型、型號規(guī)格、數(shù)目要潢足出質(zhì)量、效率與數(shù)目的需要，應依據(jù)實際需要配備齊全。同類型灶具要設置在一塊，有與之相對應的配菜操作臺。

(4)設備布局與通道對接簡單暢順

設備之間由通道聯(lián)接，傳菜通道要有充足的寬度。廚房設備布局與通道對接要十分簡單暢順。較大的主廚房要設專用的出入口，分開進出運行路線。